Aguacates rellenos de Langostinos

Ingredientes para 4 personas

2 Aguacates

1/2 Kg. de langostinos

1 Cebolleta

2 Cucharadas de Alcaparra

1 Huevo

350 gr. de lechuga

150 gr. de zanahoria

1 Taza de mayonesa

2 Cucharadas de ketchup

Sal

PREPARACIÓN

Cocer los langostinos en agua hirviendo durante 1 minuto, contando desde que el agua comience a hervir después de echar los langostinos. Sacar los langostinos escurridos y ponerlos en un cuenco con agua fría con bastante sal; dejar enfriar, escurrir, pelar y reservar.

Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y extraer los huesos. Trocear los langostinos, dejando unos cuantos enteros para adornar.

Mezclar en un cuenco las zanahorias, la lechuga, los langostinos troceados, la cebolleta y las alcaparras. Mezclar la mayonesa con el ketchup y agregar a la ensalada preparada, mezclando bien. Rellenar los huecos de los aguacates con la ensalada, adornar con los langostinos reservados y servir.