Pescado Encebollado

INGREDIENTES:

1 Kg. de pescado (puede ser salado)
¾ de Kg. de cebollas
500 gr. de tomates
400 gr. de pimiento dulce
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite.
Una cucharita de vinagre
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de pimiento molido
Perejil
2 hojas de laurel
Hebras de azafrán
Tomillo al gusto

PREPARACION:

Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de la sal cambiando el agua un par de veces.

Cojemos el pescado y lo guisamos muy poco para que no se deshaga y no se pase mucho,y luego se le escurre el agua.

En una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel, tomillo y azafrán, cuando este sofrito añadir el tomate.

Mientras tanto, aparte, en un mortero se maja la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre. Todo esto bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos sobre el fuego.

Después se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor durante unos pocos minutos, y ya está listo para comer.

Marymar Hernández