Rancho de Queso

INGREDIENTES:

1/2 taza de queso rallado semiduro
1/2 cucharadita rasa de cominos
2 dientes de ajos
Sal
1 clavo
2 o 3 tomates pequeños
1/2 cucharadita rasa de pimentón
1 kg. de papas
1 cebolla grande
Perejil
Fideos gordos

PREPARACION:

   Cogemos el caldero (olla), le añadimos agua, y vamos vertiendo el queso rallado y los demás ingredientes, los cuales hemos majado previamente en el mortero, menos las papas (picadas), las cebollas (enteras o en lascas), el perejil y los fideos (partidos) que se agregan cuando haya hervido un rato.

Dejarlo en el fuego hasta que esté bien hecho.

 

 

Marymar Hernández

Escabeche de Chicharros

INGREDIENTES:

1 kg de chicharros medianos
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
200 ml de vinagre del país
20 cl de vino blanco seco del país
100 cl de agua
El jugo de un limón
1/2 kg de cebollas
1 pimiento verde cortado en tiras medianas
Harina
6 dientes de ajo
Un par de hojas de laurel
Comino
Pimienta blanca
Unos granos de pimienta negra
Orégano
Tomillo
Unas hebras de azafrán (o azafranillo canario)
Pimentón
Sal

PREPARACION:

A los chicharros se les quitan las cabezas y las espinas para prepararlos como lomos que se dejan reposar cinco minutos tras salpimentarlos, y, luego, se pasan por harina.

Se ponen 200 cl de aceite en la sartén y se fríen los lomos. Cuando estén ligeramente dorados se apartan y reservan en una fuente. Se cuela el aceite y también se reserva. En un mortero se machacan unos granos de pimienta, orégano y azafrán.

En otra sartén distinta se colocan los otros 200 cl de aceite y se fríen los pimientos. Cuando están en su punto se reservan. En ese aceite se ponen un par de dientes de ajo picados y la cebolla cortada en aros o lunas. El fuego ha de ser lento. Cuando la cebolla esté, retirarla.

En el aceite restante de la fritura de la cebolla, se añade sobre el aceite el otro en el que habíamos frito los pescados. Cuando está caliente se le echa el majado anterior y, fuera del fuego, para que no se queme, una cucharada de pimentón. Luego se añade el vinagre, el vino, el jugo del limón y el agua. Tan pronto como hierva la mezcla meter en ella los lomos de chicharro y dejar que se guisen un minuto. Retirar rápidamente.

En una fuente de cristal o cerámica colocar una capa de cebolla y otra de chicharros, en tandas, terminando con la cebolla. Entre capa y capa distribuir el pimiento frito, un poco de tomillo, unos granos de pimienta negra, laurel y algunas láminas de ajo picado. Dejar enfriar el escabeche que se encuentra en la sartén y, entonces, se añaden los restantes 100 cl de aceite crudo. Mezclar, cubrir bien el pescado y la cebolla con la mezcla y llevar a la nevera al menos 24 horas. Preferiblemente, 48.

 

 

Marymar Hernández

Mojo de Aguacate con Cilantro

INGREDIENTES:

Un manojo de cilantro
2 aguacates
1 vaso de aceite
1/2 vasito de vinagre
Sal

PREPARACION:

Se bate el cilantro con el aceite y el vinagre. Se añade el aguacate y la sal, y se termina de batir todo.

 

 

Marymar Hernández

Pescado Encebollado

INGREDIENTES:

1 Kg. de pescado (puede ser salado)
¾ de Kg. de cebollas
500 gr. de tomates
400 gr. de pimiento dulce
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite.
Una cucharita de vinagre
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de pimiento molido
Perejil
2 hojas de laurel
Hebras de azafrán
Tomillo al gusto

PREPARACION:

Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de la sal cambiando el agua un par de veces.

Cojemos el pescado y lo guisamos muy poco para que no se deshaga y no se pase mucho,y luego se le escurre el agua.

En una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel, tomillo y azafrán, cuando este sofrito añadir el tomate.

Mientras tanto, aparte, en un mortero se maja la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre. Todo esto bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos sobre el fuego.

Después se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor durante unos pocos minutos, y ya está listo para comer.

Marymar Hernández

Croquetas Integrales de Cazuela de Pescado

INGREDIENTES:
Para la cazuela o sopa de pescado:
Pescado: yo puse 6 rodajas, pero se puede usar cabezas o cola de pescado.
Cebolla, pimiento, tomate, ajos, un par de papas, sal
Agua, un poco de vino blanco
Perejil, un poco de aceite, azafrán y especias.
Para las croquetas:
Harina integral
Aceite, leche
Sal y nuez moscada

PREPARACION:
Se pone a guisar todo en crudo, y al cabo de media hora o un poco más (según el fuego o la cantidad que hayamos puesto), se aparta
El pescado se desmenuza, si tiene espinas se quitan y se reserva.

A continuación en otra cacerola, se pone a fuego bajo un poco de aceite, y se le echa un poco de harina integral, revolviéndolo con cuidado que no se formen grumos. Después se le va echando un poco de leche, un poco de harina integral, sal, nuez moscada y así varias veces hasta ir formando una masa o bechamel. También caldo del pescado y el que habíamos desmenuzado..Todo al gusto y cuidado con las espinas si tenía.

Cuando veamos que la masa se despega del caldero, apartar del fuego y cuando esté fría la guardamos en la nevera, así hasta el día siguiente, en las que ya se les darán forma y pasarlas por harina y pan rallado.
Añadir que si sobra caldo, bien se puede poner en el congelador para hacer arroz o para gofio revuelto.

 

Marymar Hernández

Caballas Morochas

NGREDIENTES:
1 kilo y medio de caballas grandes.
1 manojo de perejil y cilantro.
4 dientes de ajos.
1 cucharadita de azafrán de la tierra.
1 pimienta verde sin semillas.
Aceite, vinagre, sal y agua.

PREPARACION:
Se limpian las caballas, se sazonan y se ponen a la plancha o en un sartén de asados con poca aceite para que no se peguen.

Con el perejil picado, ajos, pimienta y azafrán preparamos un majado, le añadimos un chorro de aceite y un poco de vinagre. Este majado lo ponemos en un poco mas de medio litro de agua y lo ponemos a hervir, lo probamos de sal y le incorporamos las caballas asadas y dejamos cocer por siete minutos mas.

Servimos con unas papas arrugadas o guisadas.

 

Marymar Hernández

Morena en Salmorejo

INGREDIENTES:
1 kg morenas
1/2 litro aceite
Un chorrito de vinagre
1 cabeza de ajos
1/2 cucharada de pimiento molido
Un cacho de pimienta encarnada
3 o 4 granos de pimienta negra
Una cucharada rasa de cominos
Un poco de agua y sal

PREPARACION:
Las morenas se cortan en cachos, se le pone sal y se dejan así un poco, se escurren, se secan bien con un pañito y se fríen con bastante aceite, con cuidado que no se queme.
Aparte se majan los ajos, la sal y cominos.
Cuando esté bien majado se le echa el vinagre, un poco de aceite, unas gotas de agua y sal.
Se embadurnan los cachos de morena y lo que sobra se le echa por encima.
Se suele acompañar con gofio, papas...etc.

 

Marymar Hernández

Rosquetes Canarios

INGREDIENTES:   

1/2 Kg de harina
150 gr.. de mantequilla
3 huevos
20 gr. de sal
1 sobre de levadura Royal
Anís en grano
Ralladura de 1 naranja
Para el almíbar: 500 gr. de azúcar, 250 ml. de agua

PREPARACION:
Para el almíbar: Poner en un cazo el agua y el azúcar hasta que hierva, en ese momento apagar y reservar.
Preparación de los rosquetes:
Se pone todo en un bol y se amasa.
Coger un poco de masa, estirar, hacer la forma del rosquete.
En una sartén poner aceite de girasol a calentar.
Freír los rosquetes a fuego medio hasta que queden doraditos y ponerlos en el papel absorbente.
Encender el fuego y en un cazo poner un poco de almíbar ( como medio cucharón). Echar unos cuantos rosquetes y con una paleta ir removiendo para que se pegue el almíbar por todos lados. Estarán listos cuando veáis que están blanquitos. Hacer la misma operación hasta terminar los rosquetes.

 

Marymar Hernández

Costillas Frescas en Salsa

INGREDIENTES:
2 kgs. de costillas de cochino.
1 kg. de cebollas.
1/2 kg. de tomates.
1 cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
3 clavitos.
5 pimientas negras.
Sal
5 cucharaditas de mojo rojo
Un vaso de vino, uno de agua y uno de aceite.

PREPARACION:
Se sofríen las cebollas con los ajos, se le agregan los clavillos y las pimientas negras.
Cuando la cebolla esté doradita, le añadimos los tomates y lo pasamos por el pasapuré.,
Lo ponemos todo en el fuego otra vez y le ponemos el vino, el agua, el mojo, el laurel y la sal.
Se deja hervir, se la incorporan las costillas troceadas, dejándolas cocinar hasta que estén tiernitas.
Servir con papitas guisadas.

 

 

Marymar Hernández

Albóndigas de Cherne (Cherna)

 

INGREDIENTES:
1/2 kg. de cherne salado,
Unas ramas de perejil,
Migas de medio panito mojadas en leche,
2 ajos,
2 huevos,
1 cucharada de mantequilla,
1 naranja agria,
Pimienta negra,
Azafrán, sal, aceite, azúcar.

PREPARACION:
    Se pone el cherne de remojo en agua toda una noche. Se cocina. Se deshace muy finamente o se muele. A esto se le pone el perejil, la miga de pan, los ajos picados, el zumo de la naranja o del limón, la mantequilla, los huevos batidos, la pimienta negra y un poco de azafrán. Se amasa todo muy bien y se forman las albóndigas, que se pasan por harina y se fríen.

    Los tomates, la cebolla, el azúcar y un poco de sal se pone al fuego en un poco de aceite de freír las albóndigas y se hace una salsa de tomate. Se sirven en una bandeja, rodeadas de papas fritas, y en una salsera aparte, la salsa de tomate.

Saber más sobre el Cherne

 

 

Marymar Hernández

Pescado Salado en Mojo Hervido

INGREDIENTES:
1 Kg. pescado salado 
2 Kgs. de papas
2 Tomates
2 Cebollas
1 Cabeza de ajos
1/2 Vaso de vino
1 Pimiento morrón
Pimienta negra, clavo
1 Ramita de perejil
Tomillo, laurel, sal y aceite.

PREPARACION:
Se desala el pescado el día antes.
Las papas se ponen a guisar y cuando rompan el hervor se le añade el pescado salado y sofrito.
Aparte se prepara una fritura con los ingredientes, y se vierte sobre las papas y el pescado, dejándolo hervir hasta que se espese un poco.

Como hacer mojo hervido… Saber más

 

 

Marymar Hernández

Mousse de Gofio

INGREDIENTES:
- 200 gramos de almendras picadas finitas
- 100 gramos de azúcar
- 1 cucharada de gofio, llena
- 2 huevos, las yemas
- 125 gramos de leche condensada
- 1 litro de nata líquida para montar

PREPARACION:
Se echa la leche condensada, las yemas de huevo y el gofio de millo o de trigo.
Se remueve hasta que la mezcla demuestre que no queda ningún grumo.
Cuando se tenga todo bien mezclado se deja en la nevera, reposando. Mientras tanto, se monta la nata hasta que esté bastante consistente, añadiéndole el azúcar poco a poco.
A continuación se saca de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata removiendo preferiblemente con la batidora eléctrica.
Cuando todo esté bien mezclado se le añade las almendras picadas y se mueve un poco más con la batidora, para conseguir de que las almendras queden bien repartidas.
Ya solo nos queda meterlo en el congelador y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente.
Servir muy frío y espolvorear almendras picaditas por encima.

Marymar Hernández

Carne Fiesta

Carne Fiesta o cochino en adobo, como también es conocido, es uno de los platos más populares y parranderos de la cocina tradicional canaria.
El nombre le viene por ser este condumio uno de los platos favoritos en nuestras casas y ventorrillos en fiestas populares.
No hay fiesta de nuestro archipiélago que se resista al perfume seductor de sus aromas.


INGREDIENTES: 
1 kilo de carne de cochino (cerdo).
Una docena de dientes de ajos
Sal gruesa
Pimentón picante,
Pimienta de la p.m.
Vino blanco
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Tomillo
Laurel
Orégano
PREPARACION:
Se corta un kilo de carne de cochino en trozos menudos y con un poquito de grasa.
En el almirez se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite.
El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano.
Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas.
Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén.
En otra cazuela, se calienta el adobo restante.
Si se ha quedado espeso, se le añade vino blanco y agua.
Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito. Se sirve con unas papas guisadas o fritas.
Marymar Hernández

Garbanzas

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos

1 chorizo para cocer

1 punta de jamón serrano

1 trozo de bacon

300 gr de carne a cuadritos

1/2 pimiento

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 vasito de tomate frito

1 cucharadita de pimentón

1 vasito de vino blanco

1 pastilla de caldo de carne Tomillo

laurel

sal

 

PREPARACION:

Cocer los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior.

Cuando estén cocidos reservar y hacer un sofrito con el pimiento, cebolla, y ajos.

Cuando esté pochado añadir el tomate frito, dejar cocer un poco el sofrito y añadir todas las carnes troceadas.

Sofreír unos 10 min aproximadamente.

Agregar el vino blanco y dejar reducir un poco.

Añadir la pastilla de caldo diluida en un poco de agua, el pimentón, el laurel, el tomillo y los garbanzos.

Dejar cocer todo 1/2 hora aproximadamente.

 

 

Marymar Hernández

Tortilla Canaria

INGREDIENTES:

8 huevos

Papas (patatas)

1 cebolla picada

6 tomates maduros pelados y sin pepitas

2 dientes de ajo picado finos

Estragón

Perejil

Una ramita de albahaca

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACION:

Cortar las papas (patatas) en daditos, freírlas, y reservarlas.

Cascar los 8 huevos en el recipiente para batirlos, y reservar dos claras aparte.

Echar una pizca de sal, y a continuación una cucharada sopera de agua.

Batir las dos claras a punto de nieve, y añadirlas a la mezcla anterior, removiéndolas suavemente y levantando el tenedor hasta obtener una mezcla esponjosa y suave.

A continuación mezclarlo con las papas, preparar la sartén, añadir la mezcla anterior y hacer la tortilla, teniendo mucho cuidado que no se queme por ambos lados.

Freír la cebolla y los ajos, en una sartén con aceite, añadir el perejil.

Echar los tomates picados finos, el estragón y la albahaca.

Salar y pimentar al gusto.

Una vez cocido el tomate, sacar del fuego y reservar.

Poner la tortilla en una fuente y cubrirla con la salsa preparada.

Servirla caliente

 

  Marymar Hernández